پاورپوینت نگهداری مواد غذایی بوسیله انجماد
مقدمه:
منجمد کردن یکی از آسان ترین و قابل قبول ترین روش های نگهداری مواد غذایی است. یخ زدن باعث کشتن میکروب ها در مواد غذایی نمی شود بلکه سبب کند شدن عمل میکرو ارگانیزم ها شده و با کند شدن تغییرات شیمیایی که بر کیفیت غذا تاثیر می گذارند از خراب شدن آنها جلوگیری می کند.
فهرست مطالب:
مقدمه
تغییرات شیمیایی در پی انجماد
ایا می توان غداهای منجمد را در جایخی یخچال نگهداری کرد
هوا زدگی
اثر انجماد بر میکروارگانیزم ها
فراورده های دامی
سرد کردن گوشت های سفید و قرمز پیش از انجماد
استفاده از سرما
رعایت چند نکته در انجماد مواد غذایی
منجمد کردن مواد غذایی
حفظ کیفیت مواد غذایی
تعداد مشاهده: 1079 مشاهده
فرمت فایل دانلودی:.zip
فرمت فایل اصلی: ppt
تعداد صفحات: 14
حجم فایل:61 کیلوبایت
-
راهنمای استفاده:
فایل بصورت پاورپوینت میباشد
-
محتوای فایل دانلودی:
فایل 14 صفحه پاورپوینت میباشد
پاورپوینت سموم مواد غذایی
فهرست مطالب پاورپوینت:
سم مرگبار در چیپس و سیب زمینی سرخ کرده
سیب زمینی را هیچگاه در یخچال نگهداری نکنید
ماده سمی “آکریلامید” موجود در سیب زمینی سرخ کرده و چیپس منجر به مرگ می‌شود
آلودگی های شیمیایی مواد غذایی
سموم طبیعی موجود در مواد غذایی
سموم تولید شده توسط میکروارگانیسم ها
سموم ناشی از محیط زیست
مسمومیت دی اکسین ها
مسمومیت کلرو انیزولها
مسمومیت نیتروزامینها
تعداد مشاهده: 1151 مشاهده
فرمت فایل دانلودی:.zip
فرمت فایل اصلی: ppt
تعداد صفحات: 22
حجم فایل:725 کیلوبایت
-
راهنمای استفاده:
فایل بصورت پاورپوینت میباشد
-
محتوای فایل دانلودی:
فایل 22 صفحه پاورپوینت میباشد
پاورپوینت تکنولوژی تولید فرآورده گوشتی (کالباسهای حرارت دیده)
قسمتی از متن:
تقریباً کلیه کالباس و سوسیس های تهیه شده در کارخانه های فرآورده های گوشتی کشور ما از نوع حرارت دیده می باشند. کالباس و سوسیس (sausage) از نظر تکنولوژی اختلاف شایانی ندارند ومهمترین اختلاف آنها قطر پوشش است که در کالباس بیشتر بوده و نیز میزان آب افزودنی است که در سوسیس معمولاً بیشتر است.
فهرست مطالب:
کالباس های حرارت دیده
مواد تشکیل دهنده و افزودنی کالباس حرارت دیده
۱ـ گوشت
برای حفظ ظرفیت بالای نگهداری آب چند کار را می توان انجام داد
۲ـ چربی
۳ـ نمک
۴ـ املاح اسیدهای خوراکی
۵ـ فسفات ها
۶ـ امولسیفایرها Emulsifier
7ـ پروتئین های بیگانه
۸ـ پلاسمای خون
تکنولوژی تهیه کالباس های حرارت دیده:
۱ـ روش کوتریزاسیون گوشت
۲ـ روش کوتریزاسیون گوشت و چربی به صورت جداگانه
۳ـ روش کوتریزاسیون گوشت و چربی به صورت توام
۴ـ کوتریزاسیون در خلاء
سایر پروسه های تکنولوژیک
تعداد مشاهده: 643 مشاهده
فرمت فایل دانلودی:.zip
فرمت فایل اصلی: ppt
تعداد صفحات: 30
حجم فایل:1,250 کیلوبایت
-
راهنمای استفاده:
فایل بصورت پاورپوینت میباشد
-
محتوای فایل دانلودی:
فایل 30 صفحه پاورپوینت میباشد