طرح توجیهی تولید کشک خشک پاستوریزه
تاریخچه تولید ماست و کشک به هزاران سال قبل برمی گردد. ماست برای اولین بار در مشرق زمین و در فلات ایران تهیه شد. در آن زمان این مناطق دارای زمین های حاصلخیزی برای نگهداری و پرورش گوسفند بوده و دام پروران اغلب ماست را از شیر این دام تهیه می کرده اند.
ماست از تلقیح دو نوع باکتری مخصوص به داخل شیر تولید می شود. پس از تلقیح، شیر را در دمای 43- 40 درجه ی سانتیگراد نگهداری می نمایند. شیر پس از مدتی بر اثر ترشح اسید لاکتیک مترشحه از باکتری ها منعقد می گردد.
برای تولید ماست باید از شیر با کیفیت بالا استفاده شود. این شیر باید تازه بوده و از دام سالم دوشیده شده باشد. اگر شیر از دامی که دچار بیماری ورم پستان است تهیه شود، این شیر به دلیل ترکیبات غیر طبیعی و همچنین احتمال داشتن باقی مانده ی آنتی بیوتیکی، قابل استفاده برای تولید ماست نخواهد بود.
مواد مورد نیاز برای تهیه ماست
شیر تازه با کیفیت بالا
مایه ی ماست
شیر خشک
کشک یکی از فرآورده‌های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از کره‌گیری باقی می‌ماند و یا از ماست بدون چربی تهیه می‌شود. ماده اولیه کشک عبارت است از شیر میش، بز، گاو و یا مخلوطی از آنها.در صنایع غذایی تولید کشک با فرآیند‌های صنعتی و به صورت کشک مایع مستقیما از شیر صورت می‌گیرد. کشک‌های سنتی مایع از ساییدن و رقیق کردن کشک خشک که معمولا به صورت غیر پاستوریزه تهیه شده، تولید می‌شوند. در مناطق مختلف کشور به علت دامداری ایلی و عدم دسترسی اغلب گله‌داران دهات ایران به کارخانه شیر پاستوریزه مازاد شیر تولید شده به کشک تبدیل گردیده و به این وسیله قابلیت نگهداری آن را بالا می‌برند.
استاندارد محصول:
فرآورده کنسرو کشک و ماهی تون مشمول استاندارد اجباری شد.
کارشناس صنایع غذایی گفت: نظر به اینکه در نود و یکمین اجلاس شورای عالی استاندارد، انواع کنسرو مشمول مقررات استاندارد اجباری قرار گرفت، اجرای اجباری استاندارد 10752 تحت عنوان کنسرو کشک و ماهی تون، ویژگی ها و روش های آزمون نیز در هفتصد و چهل و دومین اجلاس کمیته ملی به تصویب رسید و از تاریخ اول آذر ماه 88 اجرا می شود . این کنسرو فرآورده ای است که از گوشت تازه یا منجمد ماهیان تون تولید شده و پس از شستشوی اولیه، قصابی، شستشوی ثانویه، پخت اولیه، پوستگیری، پرشده در ظروف مناسب و افزودن سس که ترکیب رقیق شده ای از کشک مایع یا کشک خشک همراه با سیر و نعناع داغ است، درب بندی و تحت عملیات سترون تجاری قرار می گیرد
شیر تازه با کیفیت بالا
مایه ی ماست
شیر خشک
کشک یکی از فرآورده‌های فرعی شیر است که به روش سنتی از جوشاندن، تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از کره‌گیری باقی می‌ماند و یا از ماست بدون چربی تهیه می‌شود. ماده اولیه کشک عبارت است از شیر میش، بز، گاو و یا مخلوطی از آنها.در صنایع غذایی تولید کشک با فرآیند‌های صنعتی و به صورت کشک مایع مستقیما از شیر صورت می‌گیرد. کشک‌های سنتی مایع از ساییدن و رقیق کردن کشک خشک که معمولا به صورت غیر پاستوریزه تهیه شده، تولید می‌شوند. در مناطق مختلف کشور به علت دامداری ایلی و عدم دسترسی اغلب گله‌داران دهات ایران به کارخانه شیر پاستوریزه مازاد شیر تولید شده به کشک تبدیل گردیده و به این وسیله قابلیت نگهداری آن را بالا می‌برند.
استاندارد محصول:
فرآورده کنسرو کشک و ماهی تون مشمول استاندارد اجباری شد.
کارشناس صنایع غذایی گفت: نظر به اینکه در نود و یکمین اجلاس شورای عالی استاندارد، انواع کنسرو مشمول مقررات استاندارد اجباری قرار گرفت، اجرای اجباری استاندارد 10752 تحت عنوان کنسرو کشک و ماهی تون، ویژگی ها و روش های آزمون نیز در هفتصد و چهل و دومین اجلاس کمیته ملی به تصویب رسید و از تاریخ اول آذر ماه 88 اجرا می شود . این کنسرو فرآورده ای است که از گوشت تازه یا منجمد ماهیان تون تولید شده و پس از شستشوی اولیه، قصابی، شستشوی ثانویه، پخت اولیه، پوستگیری، پرشده در ظروف مناسب و افزودن سس که ترکیب رقیق شده ای از کشک مایع یا کشک خشک همراه با سیر و نعناع داغ است، درب بندی و تحت عملیات سترون تجاری قرار می گیرد
تعداد مشاهده: 605 مشاهده
فرمت فایل دانلودی:.doc
فرمت فایل اصلی: word
تعداد صفحات: 25
حجم فایل:353 کیلوبایت
-
محتوای فایل دانلودی:
طرح توجیهی تولید کشک خشک پاستوریزه